截止2017年1月15日鼎泰豐全球連鎖店數量達到132家，是目前中餐全球化餐飲連鎖企業中的佼佼者，更難得是鼎泰豐各地區連鎖加盟店保持了總店的品質與口碑。
百萬級暢銷書《牛奶可樂經濟學》作者，康奈爾大學的經濟學教授羅伯特·弗蘭克，在他的新書《成功與運氣》中提出了成功的公式：
成功=微小的起步優勢+及格線上的實力+運氣
這一公式可以將成功看作是一個由三要素組成的整體，前兩者占比越大，需要的運氣也就越小，所以及格線以上的實力成為了影響成功的主要因素。接下來的一段時間里繽策將從產品、服務、管理、文化四個方面與您一起探討鼎豐泰成功的方方面面。
從制作到制造，標準化的結出的碩果
鼎泰豐能夠覆蓋全球范圍，并推廣成功的關鍵，很大程度上得益于對產品——小籠包品質的把控，做到無論在什么地區小籠包的味道都保持在同一水平線上。其中功不可沒的當屬SOP（標準化程序作業）與SQP（標準化品質作業），二者相互配合讓中餐標準化成為了可能。
例如鼎泰豐中央廚房的sop（標準化程序作業）
五點時低溫車前往桃園載回豬肉，九點半到達高雄店
六點半湯料組開始準備，將活雞宰殺切分，汆燙拔毛，清洗檢查，再進入燉盅加入原汁熬煮
七點倉儲上場，根據門店銷售情況通知中央廚房的出貨
八點低溫配送車將冷凍冷藏、前菜、器具送往各個門店，要在各個門店營業前1個小時前送達
同時，另一側品研人員檢驗送來的肉品，監控出貨流程，記錄配送時間、溫度進行管理。
除此之外，鼎泰豐還施行SQP系統，即追求標準化品質作業，從食材到最終成品的每一個作業細節都要求最佳的品質，例如鼎泰豐的燒麥，在籠屜中排排站精致得猶如小花瓶，出奇的一致，原因就在于在搟皮的時候通過對比圓皮模型，再用搟花棍搟出花瓣，完成后還需要再一次對比高度模具，絲毫容不得馬虎。
不同季節、環境下的食材往往都有所差異，會導致最終成品口味口感不一致，這也是中餐難以標準化的原因之一。
鼎泰豐則是這樣解決的：有道頗受歡迎的前菜——干煸四季豆，但由于供應商的不同，菜的粗細程度不同，較粗的四季豆因為干煸火候不夠而影響口感。而鼎泰豐的解決方法是將粗細不同的四季豆挑揀出來，反復試驗將粗的四季豆多炸幾秒再混合，使得每家店的菜品口味獲得了一致。
標準化是打造產品的開始
通過現有的技術手段，餐飲行業的配方不再是秘而不宣的技術壁壘，但餐飲企業之間依然存在著客流量的差距，很多餐飲連鎖企業倒閉的真正原因是餐品口味的不一致，究其原因就在于操作流程上的差異。
例如番茄炒蛋這道川菜，有的廚師喜歡先炒蛋，有的廚師則現炒番茄，僅僅是主原料的順序不一樣，最后的成品也大不相同，同樣的配料、制作方法，由于沒有流程的控制，十個人可能會炒出十個味道。
而消費者是敏感的，在餐飲這個紅海市場中，可替代性是普遍存在的，今天在A餐館感覺不對味，下一次可能再也不會光顧，并且還會再親人同事之間宣傳在A餐館的糟糕體驗，無形之間損失了至少2個以上的顧客。
產品需要滿足客戶需求而存在，產品的價值包含基礎價值與附加價值，其中餐飲產品的基礎價值是填飽肚子，而附加價值是獲得美味，享受到良好的環境，體驗到優質服務，顧客愿意為之買單的就是附加價值。
附加價值除了環境與服務外，想要達到美味的標準，不外乎優質的原材料和成熟有體系化的烹飪方法，針對中餐技法的復雜性和不確定因素，解決的方式有三點，一是建立嚴格的原料采購機制，確保原料的一致性；二是建立中央廚房，統一處理食材，制作半成品，減小烹飪技法帶來的不確定性；三是建立統一規范的流程制度，在最大程度內使得成品口味口感一致。
標準化是留客的保證，獲客基礎
餐飲行業的本質就是有效的留客與高效的獲客，且獲客與留客同樣重要。客人能夠長期選擇同一品牌進行消費，究其根本原因在于該品牌的滿足了某一些需求，如口味、時間、距離、性價比、環境、服務等等，根據尼爾森調查顯示，影響顧客選擇餐飲品牌的第一因素為口味，由此可見一斑。
獲客的方式有很多，但絕大部分是通過廣告宣傳渠道帶來的，在品質良好，環境與服務到位的條件下會形成口碑效應，帶動本來沒有消費欲望的人群慕名而來；反之口味忽上忽下，不穩定帶來的是品牌美譽度的下降，顧客在媒體平臺傳播糟糕的體驗與反饋會導致更多的負面影響，使得品牌營銷的效果化為烏有，正所謂好事不出門，壞事傳千里。
所以保持口味品質的高度一致是餐飲企業經營發展的必經之路，傳統的廚師個人化掌控品質，遠遠不能滿足餐飲企業擴張發展的缺口，標準化流程與質量才是口味品質問題的最優解。
標準化是企業連鎖的第一步
企業連鎖的本質是復制，從產品到環境、服務，每一個細節都是構成品牌可被感知的層面，而制造穩定口味的成熟度則是判斷一個餐飲企業是否能夠連鎖擴張硬指標的其中之一。
如果說第一家店的存在是驗證市場需求的存在性，那么第二三四家則是對于這種市場需求合理性的論證，連鎖經營的關鍵就在于對于樣本店原汁原味的復制。
另一方面，標準化流程能有效減低成本與提升擴張速度，當一切都可以標準量化時，對于成本控制和食材損耗都能精準計算，通過數據化的管理系統能快速準確地找到問題所在，迅速改進止損；當模式成熟、成本下降時，擴張的流程也會簡化，找到合適的店面與人員就能夠快速裂變，產生規模效應。
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